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piyi13227213402 的博客

 
 
 

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【转载】做葡萄酒技术  

2016-08-16 19:14:23|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自乡村服务《做葡萄酒技术》
发酵
1、葡萄洗净擦干,同时用纯净水溶解白糖 
2、把葡萄捏碎放入玻璃瓶中,倒入白糖水
3、用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素
4、将果胶酶水倒入瓶中
5、将酵母营养素的水倒入品种
6、活化酵母(把酵母放在杯中,倒入38度-40度的温水,不可超过此温度,
搅拌一下后放置15分钟,随后再稍许搅拌一下) 
7、把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中(记住酵母不能骤冷骤热,所以酵母溶
液和葡萄糖水溶液的温差不能大于十度)
8、随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉,随后盖上盖子,放置在避
光荫凉处,24小时内会开始发酵 
9、接下来是主发酵的过程,主发酵的时间一般5-10天,可根据个人口味尝
试酒液决定。喜欢果味重的时间短,喜欢酒味重的时间长。
10、尝到酒液合自己胃口时,主发酵结束,就可以过滤了。
11、把过滤出的酒液装瓶,同样因为还会有余酵,所以不可满瓶。
12、余发酵的过程会不断析出沉淀物,因为沉淀物会影响酒的品质,所以一
般2-3天左右过滤一下,直到完全没有沉淀物析出为止。(葡萄酒过滤出的
就是酒泥哦,很好的美容材料啦)
13、等完全没有气泡和沉淀物产生,发酵就算是完成了,此时的酒可以装瓶
饮用了,这时就是比较清新的风格。如果喜欢味道更醇厚的,就装瓶放置一
段时间以后饮用。这个可以根据你自己的尝试决定。需要提示的是,这个时
期装瓶就要满瓶了,尽量隔绝空气,以免氧化变质。最后再解释一下甜度的
问题。如果喜欢甜型的葡萄酒,顾名思义就是多保留一点糖份。而糖份在发
酵过程中是由酵母转化成酒精的。所以保留糖份就有两种办法,一个是提早
结束发酵,这个可以通过冷藏保存,抑止酵母活动做到。第二个就是可以在
发酵结束以后,尝试酒液,如果觉得太涩或者酒味太重的话再添加少许糖。
切记不要开始就省略糖,因为发酵的过程,糖是必不可少的,而且消耗量很大
。如果有糖度计和酒度计,可以期间通过测量来决定。祝大家都酿出自己喜欢
的葡萄酒。
蒸馏
1.将发酵好的葡萄酒过滤,汁液倒进锅内。
2.将葡萄皮渣放在布袋里,挤压出多余水分,布袋系好,放在蒸片上。
3.连接好设备,准备循环水。
4.大火烧开,出酒口冒热气时打开水泵转中火,就开始出酒了。
5.蒸馏出的酒前十毫升不要。
6.3-4斤葡萄酒出一斤白兰地。
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